दिल को छू लेने वाला कार्बोनारा ब्रिटेन भर में दूर-दूर तक ब्रितानियों द्वारा पसंद किया जाने वाला एक व्यंजन है और परिणामस्वरूप कई लोग इसे इतालवी आरामदायक भोजन के सर्वोत्तम उदाहरण के रूप में देखते हैं।
आख़िरकार, नमकीन, पके हुए सूअर के मांस के टुकड़े, एक रेशमी चिकने अंडे और पनीर की चटनी, लहसुन और पर्याप्त काली मिर्च का संयोजन जिससे आपकी आँखों में पानी आ जाए, इसे अस्वीकार करना एक कठिन प्रस्ताव है।
इस संतुष्टिदायक लेकिन आसानी से बनने वाले व्यंजन की संरचना ही घरेलू रसोइयों के लिए एक झटका हो सकती है – इटली के व्यंजन अकादमी के एक आधिकारिक नुस्खे के बाद आम तौर पर दुरुपयोग किए जाने वाले घटक का पता चला है जिसे क्लासिक भोजन के प्रामाणिक संस्करण में शामिल नहीं किया जाना चाहिए .
बॉडी की वेबसाइट पर दी गई रेसिपी के अनुसार, कार्बनारा को वास्तव में केवल तभी इटालियन माना जाता है जब गुआनसील – सुअर के गाल को ठीक किया जाता है – का उपयोग किया जाता है।
हालाँकि यह यूके भर में दुकानों और सुपरमार्केट में हैम, बेकन और पैनसेटा की तरह आसानी से उपलब्ध नहीं है, लेकिन तैयार पकवान में स्वाद बढ़ाने के लिए इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण इटालियंस द्वारा गुआन्सियल का उपयोग किया जाता है।
इस रेसिपी के लिए एक और गैर-परक्राम्य बात यह है कि भेड़ के दूध से बने होने के कारण इसमें नमक की मात्रा अधिक होने के कारण परमेसन या ग्रेना पडानो जैसी अन्य कठोर चीज़ों के बजाय पेकोरिनो चीज़ का उपयोग किया जाता है।
जहां तक कार्बनारा बनाने की विधि की बात है, तो वेबसाइट पर दी गई सलाह में लिखा है: ‘गुआनसील को आधा सेंटीमीटर मोटी स्ट्रिप्स में काटें। ग्वांसियल को जैतून के तेल, कुचले हुए लहसुन के साथ एक पैन में रखें और इसे ठीक होने तक भूरा करें।
एक बार जब आप पैन और लहसुन को आंच से उतार लें, तो एक कटोरे में अंडे को एक चुटकी नमक और कसा हुआ पेकोरिनो पनीर के साथ फेंटें।
दिल को छू लेने वाला कार्बोनारा ब्रिटेन भर में दूर-दूर तक ब्रितानियों द्वारा पसंद किया जाने वाला एक व्यंजन है और परिणामस्वरूप कई लोग इसे इतालवी आरामदायक भोजन के सर्वोत्तम उदाहरण के रूप में देखते हैं (फ़ाइल छवि)
आख़िरकार, नमकीन, सूअर के मांस के गुल्लक के टुकड़े, एक रेशमी चिकने अंडे और पनीर की चटनी, लहसुन और पर्याप्त काली मिर्च का संयोजन जिससे आपकी आँखों में पानी आ जाए, इसे अस्वीकार करना एक कठिन प्रस्ताव है (फ़ाइल छवि)
बॉडी की वेबसाइट पर दी गई रेसिपी के अनुसार, कार्बनारा को वास्तव में केवल तभी इटालियन माना जाता है जब गुआनसील – सुअर के गाल को ठीक किया जाता है – का उपयोग किया जाता है
फिर, एक बड़े बर्तन में ढेर सारा नमकीन पानी उबालें, स्पेगेटी को कम करें और पास्ता को अल डेंटे होने तक पकाएं।
एक बार जब पास्ता तैयार हो जाए, तो इसे ग्वांसियल के साथ पैन में डालें, फेंटा हुआ अंडा और कसा हुआ पेकोरिनो पनीर मिश्रण डालें – क्रीम जोड़ने के लिए अपने दिमाग के अंदर किसी भी बुरे आवेग का विरोध करें – और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं।
अंत में, परोसने के लिए, डिश पर खूब ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें – इसका अंग्रेजी में अनुवाद ‘कोयला बर्नर’ यूं ही नहीं होता है।
इतालवी व्यंजन अकादमी की यह रेसिपी कार्बनारा प्रशंसकों के स्वागत के रूप में आएगी, जो पहले गॉर्डन रामसे द्वारा पकवान के अपने संस्करण में मटर डालने से नाराज थे।
57 वर्षीय टीवी शेफ ने अपने संस्करण में सर्वोत्कृष्ट ब्रिटिश सब्जी को शामिल कर लिया, जिससे भोजन करने वालों को बहुत निराशा हुई।
मटर की अतिरिक्त सामग्री ने इटालियंस और कार्बनारा प्रशंसकों को नाराज कर दिया, कुछ लोगों ने गॉर्डन से दोबारा पास्ता न पकाने की विनती की।
£15 की यह डिश यूके भर में उनके गॉर्डन रैमसे स्ट्रीट पिज़्ज़ा रेस्तरां में परोसी जा रही है।
इटालियन जूलिन मार्कोनी ने नाराज़ होकर कहा: ‘फर्जी के लिए। गुआनसिएल, अंडा और पेकोरिनो, यह उतना कठिन नहीं है।’
सेलिब्रिटी शेफ गॉर्डन रामसे ने स्पेगेटी कार्बनारा डिश में मटर डालकर इटालियंस को नाराज कर दिया है
57 वर्षीय टीवी शेफ ने इतालवी क्लासिक कार्बनारा के अपने संस्करण में सर्वोत्कृष्ट ब्रिटिश सब्जी को शामिल किया
साथी हमवतन सैंड्रो ल्यूक ने कहा: ‘मुझे गॉर्डन पसंद है लेकिन यह कार्बनारा नहीं है।’ एमेडियो एम्मोलो ने कहा: ‘कृपया, इसे हटा दें और दोबारा कभी पास्ता न पकाएं।’
ब्रितानी क्रिस बेन ने कहा: ‘यह किसी भी स्तर पर कार्बनारा नहीं है।’ कॉनर मुसन ने कहा: ‘इतालवी भोजन का यह कैसा घृणित रूप है। शर्म की बात है गॉर्डन।’
एक अन्य व्यक्ति ने मजाक में कहा, ‘मैं इतालवी भी नहीं हूं और मैं नाराज हूं।’ जबकि किसी और ने कहा: ‘लोगों को इसके लिए भुगतान करना होगा?’
एक अन्य ने कहा: ‘आरआईपी कार्बनारा।’ इसी बीच किसी और ने चुटकी लेते हुए कहा, ‘गॉर्डन इटालियंस से नहीं डरते।’
