क्रिसमस का मतलब कुकीज़ है, है ना? मेरा परिवार जिंजरब्रेड कुकीज़ बनाता है – कभी-कभी एक पक्की छत और दीवारों के आकार में जिन्हें हम एक पूर्ण (यदि ख़राब) घर के लिए फ्रॉस्टिंग के साथ एक साथ चिपकाने का प्रयास करते हैं, या कभी-कभी लोगों के आकार में, एक परंपरा जो कम से कम बहुत पुरानी है महारानी एलिज़ाबेथ प्रथम के रूप में, जिसके शाही जिंजरब्रेड निर्माता ने कथित तौर पर मसालेदार कुकीज़ परोसी थीं जो विस्तृत भोजों में गणमान्य व्यक्तियों के समान थीं।
मुझे क्रिसमस कुकीज़ की फ़ेफ़रनुसे और लेबकुचेन शैली पसंद है जिसमें भरपूर मसाले का उपयोग किया जाता है – और जितना अधिक अदरक उतना ही बेहतर। लेबकुचेन के लिए, टाइम्स के पूर्व कुकिंग स्तंभकार बेन मिम्स – जिन्होंने हाल ही में साल की सर्वश्रेष्ठ कुकबुक की हमारी सूची में कुकी बुक “क्रंब्स” लिखी है – अपने संस्करण में अदरक को अग्रभूमि में रखते हैं। वह क्रिस्टलीकृत अदरक जोड़ता है जो नरम, केक जैसी कुकी को जोड़ता है। प्रत्येक के ऊपर साधारण पाउडर चीनी का शीशा लगाया गया है; आप जो चाहें डालें, लेकिन अतिरिक्त बढ़ावा देने के लिए, अधिक कैंडिड अदरक डालें।
विशाल गुड़-वाई कुकीज़ की इस रेसिपी में ढेर सारी चम्मच सूखी अदरक, इलायची, दालचीनी, लौंग और ढेर सारा कसा हुआ ताजा अदरक शामिल है। (यदि आप छुट्टियों के लिए कुकीज़ नहीं बना रहे हैं, बल्कि स्थानीय बेकरी से कुछ खरीदने की योजना बना रहे हैं, तो हमारे नवीनतम गाइड में ग्यूस्टा के स्वादिष्ट जिंजरस्नैप्स भी शामिल हैं।)
और अधिक जिंजर-वाई विचार चाहते हैं? नींबू के छिलके और पिसे हुए धनिये के साथ नींबू जिंजरब्रेड कटआउट और एक उज्ज्वल, तीखा नींबू के रस का शीशा है, या इन कैंडिड जिंजरब्रेड मैकरॉन को बेक करें।
जाहिर है मुझे मसालेदार, जिंजर-वाई कुकीज़ पसंद हैं (क्या जिंजरब्रेड परम क्रिसमस बिस्किट नहीं है?), लेकिन अमेरिकी अवकाश कुकी परंपरा की सुंदरता इसकी विस्तृत विविधता है। सबसे अच्छे क्रिसमस कुकी टिन रंगीन चीनी कुकीज़, छिड़के हुए जिंजरब्रेड, लाइनर्स, स्प्रिट्ज़, शॉर्टब्रेड या सेबल्स, क्रिंकल्स या क्रैकल्स, यहां तक कि शादी कुकीज़ या विशेष चॉकलेट चिप कुकीज़ से भरे हुए हैं – क्योंकि क्यों नहीं?
आपकी पसंदीदा अवकाश कुकी क्या है? यहाँ हमारे आठ हैं।
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मेपल ड्रिज़ल के साथ ब्राउन शुगर कुकीज़
ब्राउन शुगर और मेपल सिरप पसंदीदा मौसमी स्वाद हैं, गुड़ की तुलना में सूक्ष्म लेकिन फिर भी कारमेल-वाई और समृद्ध हैं। ये कुकीज़ शुद्ध मेपल सिरप को समुद्री नमक के साथ जोड़ती हैं, जो मिठास को संतुलित करती है। कुकी आटा और आइसिंग में मेपल सिरप घर जैसी गर्माहट प्रदान करता है। ब्राउन शुगर इन कुकीज़ को बीच में चबाने योग्य और किनारों के आसपास कुरकुरा बनाती है।
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पकाने का समय: 55 मिनट. लगभग 45 कुकीज़ बनाता है.
(मारिया टॉगर/लॉस एंजिल्स टाइम्स)
लेमोनी जिंजरब्रेड कटआउट
इस जिंजरब्रेड कुकी के आटे को अपनी पसंद के किसी भी आकार में काटें – ताड़ के पेड़, कैक्टस और मॉन्स्टेरा की पत्तियां, लॉस एंजिल्स के लिए। पिसा हुआ धनिया और नींबू का छिलका जिंजरब्रेड के लिए पारंपरिक मसाला मिश्रण में एक अप्रत्याशित मोड़ जोड़ता है। एक तीखा शीशा नींबू को उजागर करता है। मेयर नींबू का उपयोग उनके पुष्प, मीठे उत्साह और रस के लिए करें, लेकिन नियमित नींबू भी यहां काम करते हैं। चमकदार चीनी, चीनी बर्फ के टुकड़े, मोती चीनी या सफेद ड्रेजेज के साथ छिड़के।
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पकाने का समय: 2 घंटे. लगभग 2 दर्जन बनाता है.
(लेस्ली ग्रो / टाइम्स के लिए)
लॉरेन वेका की ‘वर्साचे’ रेनबो कुकीज़
लेखिका स्टेफनी ब्रेइजो ने अपने सपनों की इटालियन अमेरिकी अवकाश कुकीज़ में काम किया है, जिसमें यह तिरंगे का व्यंजन भी शामिल है जो इतालवी ध्वज जैसा दिखने के लिए लाल, हरे और सफेद (या हल्के पीले) केक की तीन परतों को ढेर करता है, जो पिघली हुई चॉकलेट की एक पतली परत में ढका हुआ है – एक गैरीबाल्डिना सोसाइटी के एक सदस्य की रेसिपी। ब्रेइजो का कहना है कि इंद्रधनुष कुकीज़ थोड़ी “उपकरण-गहन” होती हैं, जिसमें अक्सर दो मिश्रण कटोरे (एक बैटर के लिए, एक अंडे की सफेदी के लिए), तीन केक पैन और चॉकलेट पिघलाने के लिए एक छोटे बर्तन की आवश्यकता होती है। तमाम चीजों और चरणों के बावजूद, इन्हें बनाना वाकई बहुत आसान है – और बहुत आनंददायक भी।
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पकाने का समय: 4 घंटे प्लस ठंडा करने का समय। लगभग 7 दर्जन कुकीज़ बनाता है.
(सिल्विया रज़गोवा / टाइम्स के लिए)
मैक्सिकन चॉकलेट क्रिसमस कुकीज़
मैक्सिकन चॉकलेट क्रिसमस कुकीज़ दालचीनी-चीनी-धूलित चूरोस और समृद्ध मैक्सिकन हॉट चॉकलेट से प्रेरित हैं। फिलिंग बनाने के लिए, मैक्सिकन चॉकलेट को क्रीम के साथ पिघलाएँ; एक बार ठंडा होने पर, परिणामी गैनाचे के गोले बन जाते हैं और जम जाते हैं। फिर प्रत्येक चॉकलेट बॉल के चारों ओर आटा लपेटें और बेक करें; कुकीज़ चॉकलेट के चारों ओर फैल गईं और ढह गईं।
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पकाने का समय: 1 घंटा. लगभग 16 कुकीज़ बनाता है।
(रिकार्डो डेराटान्हा/लॉस एंजिल्स)
परम विवाह कुकी
आपके मुंह में पिघलने वाली शादी की कुकीज़ स्नोबॉल की तरह दिखती हैं, इसलिए वे हमेशा आपके क्रिसमस कुकी टिन के लिए उपयुक्त होती हैं। बारीक कटे मैकाडामिया नट्स के कुरकुरेपन के साथ ये कुरकुरे-कोमल और समृद्ध हैं।
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पकाने का समय: 1 घंटा. लगभग 5 दर्जन कुकीज़ बनाता है.
(लेस्ली ग्रो / टाइम्स के लिए)
सुजी की चीनी कुकीज़
फ्रॉस्टिंग के साथ चीनी कुकीज़ क्लासिक क्रिसमस हैं (जिस तरह से आप सांता के लिए छोड़ सकते हैं)। ये सरल हैं, बस कुछ ही सामग्रियों से बनाए गए हैं। और फ्रॉस्टिंग कोई शीशा नहीं है बल्कि नींबू जैसी बटरक्रीम है। बटरक्रीम को नींबू के सांद्र स्वाद के लिए नींबू के अर्क से बनाया जाता है, जो फलों के तीखे रस के बजाय छिलकों में मौजूद सुगंधित तेल का सार है। जैसे हैं वैसे परोसें या सजाएँ।
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पकाने का समय: 1 घंटा. लगभग 2½ दर्जन (3-इंच) कुकीज़ बनाता है।
हलवे और इलायची के साथ चॉकलेट चिप ताहिनी कुकीज़
चॉकलेट चिप क्रिसमस कुकी? मैं हां कहता हूं, खासकर जब हलवा और इलायची शामिल हो। ये संयोगवश शाकाहारी हैं और इनमें ताहिनी और हलवे दोनों से अलग तिल का स्वाद है। शेफ ज़ोए कोमारिन ताहिनी के हर ब्राचा ब्रांड का उपयोग करना पसंद करते हैं, लेकिन आपके पास जो भी अच्छा ब्रांड है उसका उपयोग करें, जब तक कि वह पतला न हो; इसकी बनावट हमेशा पीनट बटर की होनी चाहिए। अपने स्थानीय किराना स्टोर के कोषेर अनुभाग में हलवे की तलाश करें या, किसी स्थानीय ब्रांड का समर्थन करने के लिए, वहां से खरीदें हेबेल एंड कंपनी
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पकाने का समय: 45 मिनट, प्लस 1 घंटा ठंडा करने का समय। 32 कुकीज़ बनाता है.
(सिल्विया रज़गोवा/द टाइम्स के लिए)
हेज़लनट-चॉकलेट लाइनर कुकीज़
लिंज़र कुकीज़ प्रतिष्ठित ऑस्ट्रियाई क्रिसमस बिस्कुट हैं, जिन्हें पहली बार 1643 में लिंज़ शहर में बनाया गया था। परंपरागत रूप से वे जैम से भरे लिंज़र टार्ट का एक छोटा संस्करण हैं, जिन्हें लिंज़ेरुगेन या “लिंज़ की आंखें” भी कहा जाता है। जैम के बजाय, ये शॉर्टब्रेड सैंडविच कुकीज़ (नारंगी के हल्के संकेत के साथ) स्वादिष्ट चॉकलेट-हेज़लनट स्प्रेड से भरी हुई हैं, जिन्हें आप स्वयं भी बना सकते हैं (यह छुट्टियां हैं)। फिर इसे पिसी हुई चीनी के साथ बर्फ दें।
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पकाने का समय: 1 घंटा. लगभग 25 सैंडविच कुकीज़ बनाता है।
(रॉबर्ट गॉथियर/लॉस एंजिल्स टाइम्स)
