Liputan6.com, जकार्ता – लुवाक कॉफी कॉफी प्रेमियों के बीच लोकप्रिय हो गई है। सिवेट जानवर के पाचन तंत्र में किण्वन प्रक्रिया से उत्पन्न विशिष्ट स्वाद के कारण विदेशी बाजारों सहित सिवेट कॉफी की मांग बढ़ गई है।
हालाँकि, लुवाक कॉफी का उत्पादन प्रकृति पर बहुत निर्भर है, अर्थात् कॉफी फल का मौसम, बागान का क्षेत्र और सिवेट जानवरों की आबादी। दूसरे शब्दों में, उत्पादन मात्रा की भविष्यवाणी करना कठिन है।
जैसे-जैसे सिवेट कॉफी की मांग बढ़ती है, व्यवसाय सिवेट कॉफी का उत्पादन करने के लिए सिवेट की खेती विकसित करना शुरू कर रहे हैं। हालाँकि, सिवेट की खेती में महंगी उत्पादन लागत सहित कई कमजोरियाँ हैं, यह देखते हुए कि कॉफी की फसल के मौसम के बाहर, सिवेट को अभी भी फ़ीड लागत की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, यह प्रकृति में फ्रूट सिवेट जानवरों के संरक्षण को खतरे में डाल सकता है।
इन स्थितियों को देखते हुए, आईपीबी विश्वविद्यालय के शोधकर्ता, प्रोफेसर एर्लिज़ा नूर ने एंजाइमैटिक तकनीक का उपयोग करके लुवाक कॉफी बनाने का आविष्कार किया। यह तकनीक व्यावसायिक सिवेट कॉफ़ी की तुलना में बेहतर गुणवत्ता और पोषण सामग्री वाले कॉफ़ी उत्पाद बनाने में सफल रही है।
“एंजाइम तकनीक एक ऐसी तकनीक है जो सिवेट जानवरों के पाचन में कॉफी बीन्स की किण्वन स्थितियों को अनुकूलित करती है। इस तकनीक को इसलिए चुना गया क्योंकि यह सिवेट कॉफी के उत्पादन की प्रक्रिया के समान है, अर्थात् सिवेट कॉफी की त्वचा को ख़राब कर देता है और बीन्स को मल में उत्सर्जित करता है ,” एर्लिज़ा ने सोमवार (16/12/2024) को आईपीबी इंटरनेशनल कन्वेंशन सेंटर (आईआईसीसी) में 2024 आईपीबी रिसर्च एंड इनोवेशन वीक के दौरान कहा।
उपभोक्ता दृष्टिकोण से, सिवेट मल के परिणाम के रूप में कॉफी की धारणा सिवेट कॉफी का उपभोग करने के लिए अनिच्छा पैदा करती है। इसलिए, सिवेट कॉफी की गुणवत्ता और स्वाद को कम किए बिना सिवेट से रोगाणुओं का उपयोग करके एंजाइमेटिक रूप से कॉफी बनाना एक वैकल्पिक उत्पादन प्रक्रिया है।
एर्लिजा ने बताया, “सभी उपचारों के लिए एंजाइमैटिक किण्वन से उत्पन्न कॉफी में कॉफी बीन्स में कैफीन की मात्रा में अधिक कमी देखी गई, जो कि वाणिज्यिक सिवेट कॉफी की तुलना में 48-69 प्रतिशत, यानी 9 प्रतिशत थी।”
उत्पादित पोषण के संदर्भ में, एंजाइमैटिक किण्वित कॉफी में लैक्टिक, ब्यूटिरिक और एस्कॉर्बिक एसिड जैसे स्वास्थ्य के लिए अच्छे एसिड की मात्रा में भी वृद्धि देखी गई है। इस बीच, शरीर के लिए हानिकारक ऑक्सालिक एसिड निचले स्तर पर उत्पन्न होता है।
उन्होंने कहा, “यह डेटा दिखाता है कि एंजाइमेटिक रूप से इंजीनियर किए गए कॉफी उत्पादों में वाणिज्यिक सिवेट कॉफी की तुलना में बेहतर गुणवत्ता और पोषण सामग्री होती है।”
