क्रिसमस से पहले के दिनों में, मैं जितना संभव हो उतना कम करना चाहता हूँ। मैं न केवल बड़े दिन के लिए अपनी ऊर्जा बचाकर रख रहा हूं, बल्कि अपने आम तौर पर व्यस्त कार्यक्रम में एक विराम का भी लाभ उठा रहा हूं और अपने खाली समय को अधिकतम करने के लिए हमेशा उत्सुक रहता हूं।
और छुट्टियों के दौरान कैवियार खाने से ज्यादा आरामदायक बात और क्या हो सकती है?
एक बार अमीरों के लिए आरक्षित स्वादिष्ट व्यंजन अब पहले से कहीं अधिक सुलभ है, लंबे समय से चले आ रहे यूरोपीय ब्रांड अब नए लोगों के साथ प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं जो यहीं कैलिफोर्निया में स्टर्जन अंडे काटते हैं।
स्थानीय रेस्तरां के लिए, कैवियार उनके मेनू में समृद्धि की एक खुराक जोड़ सकता है, जिसमें चमकदार गहने जैसी विनम्रता के साथ शीर्ष पर रखे गए व्यंजनों के अलावा पूर्ण कैवियार सेवा की पेशकश की जाती है, जैसे कि फाउंड ऑयस्टर में लॉबस्टर रोल और अनाजाक थाई में तला हुआ चिकन।
जब मैं किसी रेस्तरां के मेनू में “कैवियार बम्प्स” देखता हूं तो चमचमाते मोतियों का एक चम्मच खाने से खुद को रोक नहीं पाता। मुझे मलाईदार नमकीनपन पसंद है जो स्टर्जन अंडे अकेले खाने पर या फ्रेंच फ्राइज़ से लेकर शैम्पेन तक हर चीज के साथ मिलाकर प्रदान करते हैं और ब्लिनी, क्रेम फ्रैच, डिल और सूखे अंडे की जर्दी के साथ फैलते हैं।
और इसलिए, जैसा कि मैं अपने समय का अधिकतम उपयोग लजीज हॉलिडे मूवी मैराथन के साथ करने की तैयारी कर रहा हूं, मैं इन सरल पक्षों में से किसी एक को चम्मच भर कैवियार के साथ जोड़ूंगा, जिसमें कई प्रकार के ब्लिनी, एक सनचोक और लीक पन्ना कोटा शामिल हैं। , डिब्बाबंद अंडे और स्कैलप सेविचे।
नीचे दी गई कई रेसिपीज़ न्यूयॉर्क में पेर से और अन्य बढ़िया-डाइनिंग संस्थानों के अलावा, नापा वैली में फ्रेंच लॉन्ड्री के शेफ थॉमस केलर की हैं। कैवियार ऑयस्टर्स एंड पर्ल्स में एक प्रमुख भूमिका निभाता है, जो केलर के विशिष्ट व्यंजनों में से एक है, जिसमें सीप बेलीज़ और बटररी टैपिओका कस्टर्ड में तैरते कैवियार का एक द्वीप शामिल है।
यदि वास्तविक कैवियार बजट में नहीं है, तो आप इसके बजाय सैल्मन, ट्राउट या टोबिको रो या अन्य मछली के अंडे का उपयोग करके एक समान स्वाद प्रोफ़ाइल बना सकते हैं।
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डिल क्रीम और स्मोक्ड सैल्मन के साथ लेमन हर्ब ब्लिनी
यह नुस्खा पारंपरिक कैवियार स्प्रेड से सभी स्वाद लेता है और उन्हें एक साथ जोड़ता है। ब्लिनी में नींबू का छिलका और अजमोद, चाइव्स और थाइम जैसी जड़ी-बूटियाँ हैं, और डिल क्रीम में क्रेम फ्रैच, नींबू का रस, प्याज़ और डिल का मिश्रण है। ब्लिनी को गर्म खाने के लिए बनाया जाता है, इसलिए जैसे ही वे तैयार हों, अपने कैवियार बाइट बनाना शुरू कर दें।
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पकाने का समय: 50 मिनट. लगभग 10 ब्लिनी बनाता है।
(किर्क मैकॉय/लॉस एंजिल्स टाइम्स)
युकोन गोल्ड पोटैटो ब्लिनी
थॉमस केलर की रेसिपी पर आधारित ये आलू ब्लिनी फूली और हल्की हैं, जो आपको साज-सज्जा के साथ बाहर जाने के लिए प्रोत्साहित करती हैं। इन्हें तवे पर वैसे ही बनाएं जैसे आप नियमित बटरमिल्क पैनकेक के साथ बनाते हैं, लेकिन पतले होंठ वाले एक स्पैटुला का उपयोग करें ताकि जब आप उन्हें पलटें तो छोटी डिस्क चिपकी रहें।
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पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट. 3 से 3 1/2 दर्जन छोटी ब्लिनी बनाता है।
(किर्क मैकॉय/लॉस एंजिल्स टाइम्स)
एक प्रकार का अनाज खरीदें
अधिक पौष्टिक प्रोफ़ाइल के लिए, एक प्रकार का अनाज ब्लिनी बनाने का प्रयास करें, जिसे एलए टाइम्स रेस्तरां के पूर्व आलोचक एस. आइरीन वर्बिला आपको प्रयोग करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। मानक टॉपिंग के बजाय, इन मिनी पैनकेक को किमची और तले हुए अंडे, सैल्मन टार्टारे या सॉटेड जंगली मशरूम से सजाने का प्रयास करें। बस बत्तख के स्तन जैसे मांस या ऐसी किसी भी चीज़ से बचें जो नाजुक ब्लिनी को खाना मुश्किल बना दे।
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पकाने का समय: 40 मिनट. लगभग 5 दर्जन ब्लिनी बनाता है।
(किर्क मैकॉय/लॉस एंजिल्स टाइम्स)
सनचोक और लीक पन्ना कोटा
थॉमस केलर की यह स्वादिष्ट पन्ना कोटा रेसिपी समृद्ध और पौष्टिक है, फिर भी इतनी सूक्ष्म है कि कैवियार का स्वाद चमक उठे। केलर यह भी सलाह देते हैं कि कैवियार की खरीदारी कैसे करें और कौन सी किस्में विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं। सनचोक पन्ना कत्था पहले से तैयार कर लें और जब भी आप अपने अगले कैवियार ट्रीट के लिए तैयार हों तो इसे खत्म करें।
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पकाने का समय: 1 घंटा. परोसता है 4.
(जीना फ़राज़ी/लॉस एंजिल्स टाइम्स)
कैलिफ़ोर्निया व्हाइट स्टर्जन कैवियार के साथ डेविल अंडे
इस रेसिपी को अपने लिए बनाएं या किसी छुट्टियों की पार्टी के लिए एक आसान लेकिन प्रभावशाली ऐपेटाइज़र के रूप में बनाएं। इसके लिए केवल कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है, लेकिन प्रत्येक बाइट में कैवियार का एक क्वेनेले जोड़ने से डिब्बाबंद अंडे एक विशिष्ट पार्टी के पक्ष से एक लक्ज़री बाइट में बदल जाते हैं। अपने पसंदीदा कैवियार के साथ कैलिफ़ोर्निया व्हाइट स्टर्जन को बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।
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पकाने का समय: 40 मिनट. 12 डिब्बाबंद अंडे बनाता है.
(केल्विन बी. अलागोट/लॉस एंजिल्स टी)
कैवियार के साथ स्कैलप सेविचे
एलए टाइम्स की पूर्व खाद्य लेखिका रेजिना स्क्रैम्बलिंग ने क्रिसमस की पूर्व संध्या पर इस स्कैलप केविच को कैवियार के साथ पकाने की सिफारिश की है, जो कि रेविलॉन डी नोएल के लिए एक संकेत है, एक फ्रांसीसी उत्सव जिसमें क्रिसमस से एक रात पहले एक मल्टीकोर्स दावत शामिल होती है, जिसमें अक्सर कैवियार, फोई ग्रास, टर्की या हंस शामिल होते हैं। और 13 मिठाइयों के साथ समापन हुआ। यदि आप परंपरा में भाग लेने में रुचि रखते हैं, तो स्क्रैम्बलिंग स्कैलप सेविचे के लिए 10 मिनट की रेसिपी प्रदान करता है जिसे केवल एवोकैडो और बीजयुक्त सेरानो मिर्च के साथ परोसा जाता है।
नुस्खा प्राप्त करें.
पकाने का समय: 10 मिनट. परोसता है 4.
कैवियार के साथ स्कैलप केविच।
(मेल मेलकॉन/लॉस एंजिल्स टाइम्स)
